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Gratin de pommes de terre : recette, histoire…

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Gratin de pommes de terre

Le gratin de pommes de terre ou le gratin dauphinois est un plat très apprécié à travers le monde. Facile à préparer, le met régale les papilles des Américains, des Canadiens et notamment des Français. Son origine remonte au début des années 1500, période où le tubercule s’intègre dans la plantation. Aujourd’hui, le plat se décline en une multitude de variantes incluant de la viande hachée, du fromage de chèvre, du camembert et des courgettes.

La recette classique

Le gratin dauphinois et le gratin de pommes de terre à la dauphinoise constituent un même plat. C’est un met français d’origine dauphinoise confectionné à partir de pommes de terre et de lait. Ce plat est très apprécié en Amérique du Nord et au Canada.

Les ingrédients

En matière d’ingrédients, le gratin dauphinois nécessite un kilo de pomme de terre. La recette nécessite 50 g de gruyère râpé, un œuf ainsi que 20 cl de crème fraîche liquide. À ces ingrédients s’ajoutent une pincée de noix de muscade râpée et une gousse d’ail ainsi qu’une noix de beurre. Pour agrémenter le tout, il faut du sel et du poivre de moulin.

En matière d’ustensiles, vous avez besoin d’un four, d’un saladier, d’un fouet, d’un plat de gratin et d’un couteau pour émincer les pommes de terre.

Les étapes de préparation

Pour commencer la préparation, il faut préchauffer le four à 180 °C. La deuxième étape consiste à peler et à rincer les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en tranche très fine. La préparation continue par l’épluchage et le rinçage de la gousse d’ail. Écrasez-les ensuite. Battez les œufs ainsi que la crème dans un saladier.

Salez et poivrez l’ensemble avant d’ajouter la noix de muscade. Frottez avec de l’ail et badigeonnez le plat de gratin avec du beurre. Disposez dans le plat les rondelles de pomme de terre. Arrosez l’ensemble avec la crème et les œufs et recouvrez le tout de fromage râpé. Pour finir, placez le plat au four pendant 45 minutes.

 

Les astuces pratiques

La pomme de terre constitue l’ingrédient principal du gratin dauphinois. Pour réussir le plat, il faut sélectionner les pommes de terre avec minutie. Choisissez les pommes de terre qui ne sont ni trop fondantes, ni trop fermes. Privilégiez ainsi les variétés de pommes de terre qui tiennent parfaitement à la cuisson, comme les Nicola, les Monalisa ou les Belle de Fontenay, les Roseval ou encore les Pompadour.

Pour assurer l’uniformité de la cuisson, coupez les pommes de terre en rondelles régulières d’environ 3 à 5 millimètres. Utilisez une mandoline pour réaliser cette opération. Évitez de laver les rondelles de pomme de terre au risque de perdre l’amidon qui lie la crème, la pomme de terre et le lait. L’amidon donne également le côté moelleux du gratin dauphinois.

Les variantes

Nombreuses sont les variantes du gratin de pommes de terre. Elles comprennent le gratin de pommes de terre au fromage de chèvre, le gratin dauphinois au camembert, le gratin dauphinois aux courgettes et le gratin dauphinois à la viande hachée.

Le gratin de pommes de terre au fromage de chèvre

Pour réussir cette recette, commencez par rassembler les ingrédients. Pour 6 personnes, il faut un kilo et demi de pommes de terre, un pot de crème fraîche, deux bûches de chèvre, une noisette de beurre, deux cuillères à café d’ail en poudre ainsi que du poivre blanc.

Pour la préparation, préchauffez le four à 210 °C. Épluchez ensuite les pommes de terre avant de les laver et de les couper en fines lamelles. Disposez la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole et ajoutez les deux bûches de chèvre une fois le beurre fondu. Incorporez le pot de crème fraîche, l’ail et assaisonnez de poivre. Après avoir fondu le mélange, passez l’ensemble au mixeur pour assurer une préparation homogène. Versez la moitié du mélange sur les rondelles de pommes de terre. Ajoutez ensuite l’autre moitié des pommes de terre et de la crème. Enfournez pendant une heure et servez chaud. En guise d’accompagnement, choisissez un rôti de bœuf.

Le gratin de pommes de terre au camembert

Pour préparer le gratin de pommes de terre au camembert, il faut un kilo de pomme de terre, un camembert, 20 cl de crème liquide avec 30 % de matière grasse, 30 cl de lait entier, du sel et du poivre. Vous avez également besoin d’un plat à gratin.

Pour la préparation, pelez, lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Rangez-les dans le plat à gratin beurré. Préchauffez le four à 150 °C et coupez le camembert en tranches. Versez le lait et la crème dans une casserole avant d’ajouter les tranches de camembert. Faites fondre le tout au moyen d’une cuillère en bois et assaisonnez la préparation. Versez la crème sur les pommes de terre et enfournez pendant 50 minutes. Servez aussitôt.

Le gratin de pommes de terre aux courgettes

Le gratin de pommes de terre aux courgettes demande 4 courgettes moyennes, un kilo de pommes de terre fermes, 2 oignons, 250 g d’emmental râpé, 50 cl de crème fraîche, du sel et du poivre. La préparation est simple et le temps de préparation ne dure que 30 minutes.

Préchauffez le four et faites roussir les oignons. Coupez ensuite les courgettes en lamelle avant de les déposer dans un plat à gratin. Incorporez les oignons roussis. Coupez en lamelle vos pommes de terre et déposez-les sur les courgettes. Déposez le reste de courgettes et d’oignons avant de saler et de poivrer l’ensemble. Ajoutez la crème fraîche et l’emmental râpé. Enfournez pendant 60 minutes.

Le gratin de pommes de terre à la viande hachée

Les ingrédients pour la réalisation du gratin de pommes de terre à la viande hachée sont composés de :

  • Un kilo de pomme de terre
  • 500 g de viande hachée
  • 100 g de parmesan râpé
  • 3 oignons
  • 25 g de persil
  • ¼ de lait
  • Une cuillère à café de sel
  • Du poivre et du piment doux
  • ½ verre d’huile d’olive
  • Une noisette de beurre

Pour la préparation, faites cuire préalablement les pommes de terre en rondelles dans une casserole avec de l’eau bouillante. De même, faites cuire la viande hachée avec le sel, le piment doux, le poivre, les oignons coupés en dés, le persil et l’huile. Beurrez votre plat à gratin et disposez-y la moitié des pommes de terre. Versez la viande hachée avant de recouvrir par la deuxième moitié de pomme de terre. Rajoutez le parmesan et enfournez pendant 35 minutes.

L’histoire du gratin de pommes de terre

Le gratin dauphinois a été mentionné de manière officielle pour la première fois le 12 juillet 1788, lors du dîner offert aux officiers municipaux de la ville de Gap par Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre (duc de Clermont-Tonnerre).

De la pomme de terre au gratin

L’histoire du gratin de pommes de terre ou du gratin dauphinois remonte aux années 1500 dans la région du Dauphiné. Cette région est localisée dans le quart sud-est de la France. Dauphiné est aujourd’hui réparti sur 4 départements : l’Isère, la Drôme, une partie du Rhône et les Hautes-Alpes.

L’élaboration du premier gratin dauphinois est liée à la diffusion du tubercule en Europe. Sa culture commence en 1565 en Italie et en 1589 en Suisse. Le tubercule s’adapte aisément aux conditions alpines. Les premières tentatives de préparation de plat à base de pommes de terre commencent dans le Dauphiné entre le 16e et le 17e siècle.

La Révolution française

Le 7 juin 1788, Grenoble devient l’objet d’une émeute. La journée des tuiles a marqué les Révolutions françaises. À cette époque, le duc de Clermont-Tonnerre retire la troupe face aux insurgés afin d’éviter les risques de massacre. Le duc est alors Lieutenant général et commandant en chef du Dauphiné. Le 12 juillet, le duc organise un repas aux officiers municipaux de Gap. Selon l’historien du Dauphiné Claude Muller, ce repas est marqué par l’inscription officielle du mot gratin dauphinois.

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