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Choisir une franchise de sushi : nos conseils

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En Europe, la France est la première consommatrice de sushis. Le marché de sushi représente 1 % de la restauration commerciale en France et il ne cesse de se développer. Êtes-vous amateur de japan food, et souhaitez-vous ouvrir un restaurant dans ce domaine ? Vous avez le choix entre l’ouverture d’un tout nouveau restaurant ou d’une franchise de sushi. Cette seconde option est très intéressante puisque vous allez bénéficier du savoir-faire et des clients d’une marque reconnue. Toutefois, pour réussir votre business, ne collaborez pas avec n’importe quelle marque. Alors, comment choisir une franchise de sushi ? Voici nos conseils !

Cuisine asiatique ou sushi exclusivement ?

Pour information, il existe 2 types de franchises de sushi : celles qui proposent une restauration asiatique plus large (avec la cuisine japonaise), et celles qui proposent uniquement la cuisine japonaise. Si vous souhaitez ouvrir un restaurant rentable doté d’un trafic récurrent, optez pour une franchise de sushi exclusive.

Mais vous pouvez également ouvrir une franchise de sushis généralistes proposant une plus large gamme de produits asiatiques. Elle vous permettra de maximiser le potentiel de chiffre d’affaires de votre entreprise via une offre plus large de plats. Le sushi n’est pas le produit phare dans un tel restaurant, il s’agira juste d’un segment d’une offre globale.

Ainsi, vous allez devoir choisir entre marché généraliste et marché de niche pour le choix de votre franchise de sushi.

Enfin, vous pouvez opter pour la cuisine nippo-pruvienne ou Nikkei. Il s’agit d’une cuisine métisse qui a conquis du monde. Actuellement, la cuisine Nikkei de Nobu Matsuhisa se développe en franchise afin de faire découvrir des saveurs épicées, colorées et fraîches aux consommateurs.

Sushi ou cuisine asiatique globale

Mass market ou sushi premium ?

De nos jours, les franchises de sushis en France ont 2 positionnements opposés : une offre mass market et une offre premium.

  • En choisissant une franchise de sushis mass market (dans les établissements des kiosques, des corners, ou des offres en rayons), vous optez pour un positionnement qui cible les jeunes âges de 20 à 30 ans (la tranche d’âge qui consomme le plus de sushis en France), pour de moindres prix de vente, et pour des volumes importants de vente. Par contre, la clientèle de cette franchise est moins fidèle parce que vous entrez en concurrence avec l’offre de la grande distribution.
  • En optant pour une franchise de sushis premium, vous optez pour du personnel formé, une cuisine, des produits haut de gamme, et une communication séduisante. Votre clientèle sera alors fidèle et à fort pouvoir d’achat. Par contre, vous devez prévoir un budget plus conséquent pour acheter une telle franchise de sushi.

Ces 2 positionnements sont rentables en franchise, et ils ont tous leurs avantages et inconvénients. Le choix entre ces 2 positionnements est plutôt une question de contraintes associées (avec cuisine ou pas) et d’affinités personnelles.

L’apport personnel, un critère à prendre en compte pour choisir une franchise de sushi

Il est à noter que certaines enseignes de sushi sont accessibles avec seulement un apport de 20 000 €, tandis que d’autres exigent un important investissement pouvant atteindre les 100 000 €. Ainsi, le choix de votre franchise de sushi va grandement dépendre de l’apport personnel requis. Il est plus risqué d’emprunter massivement pour augmenter fictivement votre apport personnel. Dans l’idéal, optez pour une franchise de sushi accessible avec votre budget, ou du mois avec au moins 75 % de votre budget.

En moyenne, l’ouverture d’une franchise de sushi nécessite un apport personnel de 60 000 €.

Les franchises de sushi les plus reconnues

À l’heure actuelle, de nombreux réseaux de franchise de sushi se battent afin de devenir leader sur ce marché à fort potentiel.

SUSHI SHOP, le leader du marché

Créé en 1998, SUHSI SHOP est le 1er restaurant de sushis en France. En septembre 2011, ce franchiseur a cédé 25 % de son capital au NAXICAP PARTNER pour 32 millions d’euros.

PLANET SUSHI, la franchise la plus connue

Créée en 1998 à Paris, la franchise PLANET SUSHI est sûrement la plus connue en France. Pour information, grâce à une ouverture à Ibiza et à Miami, cette chaîne s’est internationalisée.

En novembre 2011, ce franchiseur de sushis a levé 30 millions d’euros auprès de 2 fonds d’investissement en échange avec 50 % de son capital.

EAT SUSHI a la 3ème place du podium des franchises de sushis

Créée par 2 frères en 2006, la franchise EAT SUSHI connaît une grande réussite sur ce marché. Dès la première année, les 2 frères ont réussi à ouvrir 5 restaurants.

En début 2012, ce franchiseur de sushis en France a cédé 30 % de son capital à un fonds d’investissement pour 3 millions d’euros.

Les autres franchises de sushi de renommées en France

Vous pouvez également vous orienter vers :

  • La franchise ESPRIT SUSHI.
  • La franchise SUSHI WEST.
  • La franchise MY SUSHI.
  • La franchise MATSURI.
  • Etc.

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